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Filet de selle d'agneau farci en croûte

Un plat de fête simple et rapide à cuisiner

Pour 2 personnes

  • 2 filets de selle d'agneau, 300 g environ
  • 10 g de beurre à rôtir
  • sel, poivre du moulin
  • 1 oignon en botte
  • 1 petite carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 10 g de beurre
  • 125 g de ricotta
  • 1 œuf
  • 1 botte de ciboulette, ciselée
  • 1/2 paquet de feuille de pâte fraîche, 125 g
  • 1 c.s. de beurre liquide

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  1. Dans un peu de beurre à rôtir, saisir les filets d'agneau sur feu vif, 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer, puis les poser sur une grille et laisser refroidir.
  2. Couper l'oignon en quatre, dans la longueur, avec quelques jolies feuilles, puis l'émincer finement. Débiter la carotte en menus dés. Hacher fin l'ail. Faire revenir le tout dans le beurre chaud. Assaisonner bien relevé et laisser refroidir.
  3. Mélanger la ricotta, l'œuf, la ciboulette et les légumes étuvés. Assaisonner bien relevé. Préchauffer le four à 220 degrés.
  4. Dérouler la feuille de pâte (voir page de droite) et la couper en deux. Masquer le centre de chaque moitié d'un peu de préparation à la ricotta. Déposer un filet d'agneau dessus et le couvrir du reste de ricotta. Refermer la pâte en formant un paquet. Déposer les deux filets sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, fermeture vers le bas. Les enduire de beurre liquide, puis les faire dorer 15-20 minutes au milieu du four. Servir aussitôt.

Variante

Vous pouvez remplacer la feuille de pâte par de la pâte feuilletée, de la pâte brisée ou de la pâte à strudel faite maison.

Le délicat filet de selle d'agneau

Le filet de selle d'agneau est une viande maigre, parfaite pour les cuissons brèves. On peut le préparer entier, en médaillons - les chops - ou sous forme d'émincé. Il est excellent cuit à basse température et plaît également aux convives délicats, car son goût est moins fort que celui d'un gigot ou d'un ragoût d'agneau.

Du bon usage de la pâte fraîche

La feuille de pâte fraîche est la plus délicate des pâtes toutes prêtes, mais si on sait s'y prendre, la réussite est garantie. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes environ avant de la travailler. Fendez entièrement l'emballage avec des ciseaux et soulevez délicatement le rouleau. Ne tirez pas sur ce dernier sinon la pâte va rester collée et se déchirer. Ne déroulez que la quantité de pâte dont vous avez besoin, car elle sèche très vite et devient friable.

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